作者：赖翠莹

麻辣香锅（Spicy incense pot），发源于中国重庆市，是川渝地方麻辣风味菜品，归属四川菜系 。

它是以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点，口味多样化，多种食材可任意搭配。

据说，重庆缙云山土家人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人到来时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、笋片和半成品腐竹等食材。一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了整理，改良，开发，使麻辣香锅做到了适宜餐厅经营：原料上，扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多。味型上，融合重庆火锅、川式干锅、香辣菜系特点，突出了麻、辣、干、香的特点。辣味上，进一步细化，采用5-7级的分级方式，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异。功效上，在中药辛香原料的独特配伍中加进了清热除湿等功效的中药材，具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能。

学校北街小巷子里的麻辣香锅的老板是地道的重庆人，但凡进店品尝过的顾客说好吃。那里也是我第一次吃麻辣香锅的地方。都说酒香不怕巷子深，说的就是北街小巷子里的麻辣香锅吧。

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